Qui n’a pas goûté la fabuleuse mozzarella di Buffala faite avec amour et passion par la famille Stähli à Travers? Elle est crémeuse à souhait, d’un goût incomparable, une véritable merveille en bouche. Grâce à la famille Stähli, 300 bufflons et bufflonnes sont élevés à Travers permettant de proposer des produits laitiers et de la viande d’une saveur et d’une qualité incomparable !
La ferme Stälhi de Travers – des pionniers en Suisse romande
Des buffles et des hommes : l’histoire commence en décembre 1999, lorsque les frères Stähli, Georges et Daniel, importent en Suisse 20 buffles d’Asie depuis l’Italie.
Ils font alors office de pionniers puisqu’ils sont les premiers à se lancer dans l’élevage de ces animaux en Suisse Romande. Passionnés, Georges et Daniel étudient leurs bêtes pour répondre au mieux à leurs besoins.
Forte de 350 spécimens à l’heure actuelle, la ferme Stähli à Travers abrite le plus grand troupeau de buffles de Suisse et le seul en Suisse romande!
Les buffles de Travers – la puissance incarnée !
Curieux, forts, robustes et très patients, ces géants noirs imposent le respect et l’admiration. Chaque animal conquiert sa place par sa taille et par des démonstrations de force. Leurs cornes imposantes nous laissent deviner qu’il y a peu de temps encore, ils étaient des animaux sauvages. Pesant près de 900kg, le buffle est renversant si on n’y prend pas garde !
L’élevage de buffles exige de grandes qualités d’observation, une attention constante et beaucoup d’amour.
La bufflonne met au monde un bufflon après 10 mois de gestation sans assistance humaine. Nourris d’un mélange de foin, d’herbe d’ensilage, de maïs, de paille et de malt, les buffles reçoivent quotidiennement tous les bons nutriments dont ils ont besoin.
Le lait de bufflonne – un goût incomparable
Ce lait offre des caractéristiques optimales pour créer des produits de la plus haute qualité.
Crémeux à souhait, riche et agréable en bouche, ce lait contient deux fois plus de graisse que le lait de vache (8%) mais bien moins de cholestérol. Il est riche en fer, en calcium, en vitamine A et en zinc. Même les personnes allergiques au lait de vache ou intolérants au lactose supportent en général très bien le lait de bufflonne.
La mozzarella di Buffala – un merveilleux fromage
«La réussite de la mozzarella ne dépend pas seulement du travail à la fromagerie. C’est aussi la concrétisation de tout ce qui s’est fait dans la journée, les semaines, voire les mois avant à la ferme, avec des animaux bien traités, qui sortent en plein air et mangent du bon fourrage.» selon la famille Stähli.
Le savoir-faire du fromager est aussi un des secrets de fabrication car la qualité de la mozzarella dépend aussi de la manière dont la pâte est travaillée. 8000 boules de mozzarella sont produites par jour durant les périodes estivales chaudes et ensoleillées. Le reste de l’année, la production quotidienne moyenne est entre 2000 et 3000 boules.
Un magasin à la ferme
Pour le plus grand bonheur de tous, la famille Stähli ouvrira prochainement un magasin à la ferme, le “Petit Buffle », à partir du 03 juillet 2021. Vous y trouverez tous les produits issus de l’élevage des buffles: fromages, lait, glaces et viande de buffle. Il y aura également des oeufs, des confitures maison et des jolis accessoires de buffle.
Magasin le “Petit Buffle »
Quarres 3
Travers
Dès le 3 juillet, ouvert du lundi au dimanche 7-22h (caisse self-scan)
+ d’infos sur https://www.staehliproduitsfermiers.ch/
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